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涼拌菜的做法

  作者:名珍食品潘  發布時間:2012-04-04 09:06:42  點擊次數:loading...

*                           三十一種涼拌菜的做法

1  熗辣椒黃瓜

    原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢 椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

    制法: 將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱后熗在辣絲上,用盤扣上一會即可。

    特點: 甜辣酸香,富有營養。

2  熗海帶絲

    原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢 青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片

    制法: 將海帶洗凈,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控干,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最后放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。

    特點: 絲長味香,別有風味。

3 三味白菜

    原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢 醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

    制法: 將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。特點: 紅白相間,香辣多味。

4  拌拉皮

    原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油,制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如55(兌水),56(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮,熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

    特點: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

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